Ubicación y Teléfonos

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Campus Universitario - San Lorenzo
Paraguay

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Correo electrónico de Autoridades

Decana

Prof. Dra. Zully Vera de Molinas Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  

Directora Administrativa y Financiera 

Lic. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  

Directora de Estudios de Postgrado

Prof. Dra. María Eugenia Flores_Giubi Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Vicedecano

Prof. Dr. Rubén D. Flores Ferrari Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  

Directora Académica

Prof. Lic. Sandra Mongelos Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  

Admisión

Prof.  @qui.una.py 

 Secretaría General

Lic. Abog. Juan Diosnel Corvalán A. @qui.una.py 

Director Interino de Extensión Universitaria

Prof. Esp. QA.
Nor Nora Gimenez Baravalle
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Director de Investigaciones

Prof. Dr. Esteban Ferro  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Correo electrónico de Departamentos y Dependencias

Archivo y Estadísticas

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Asesoría Jurídica: 

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Bioquímica de Alimentos y Nutrición

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Coordinación de Autoevaluacion de Carreras 

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Operaciones Unitarias

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Revista de la F.C.Q. 

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Botánica

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Farmacología

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Presupuesto

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Secretaría de Prensa:

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Autoevaluación. Bioquímica 

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Centro de Información de Medicamentos - Consultas:

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Radioquímica

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Tesorería

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Autoevaluación. Farmacia 

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Centro de Información de Medicamentos Coordinación: 

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Informática

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Recepción. Secretaría-Decanato 

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Unidad Operativa de Contrataciones (UOC) 

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Inicio

1. VISIÓN

La carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas, formará profesionales capacitados para atender las exigencias de la sociedad, aptos para contribuir en el avance tecnológicos y organizacional de la moderna producción industrial y distribución de alimentos, comprometidos en su eficiencia, calidad y competitividad para resolver los problemas de naturaleza tecnológica, social, económica, ética y ambiental asociados con la producción y consumo de alimentos.

 

2. MISIÓN

La Misióndel Proyecto educativo en Licenciatura en Tecnología de Alimentos es formar profesionales comprometidos con el desarrollo de la Ciencia y Tecnología aplicada en la Industria Alimentaria bajo los principios de Calidad, Sostenibilidad y Emprendimiento respetando los valores éticos.

 

3. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA

Los alimentos son un requerimiento básico para la vida. Se programa la rutina mediante ellos, dependiendo de los mismos para una buena salud y son el foco de casi todas las actividades sociales.

La industria de alimentos en constante evolución es, la más grande de las industrias tanto en los países desarrollados y así como en los de en vía de desarrollo. Nuestro país no está ajeno a esto, caracterizado por ser un país agroindustrial y agroganadero con una población creciente y cambiante, hace que su demanda de alimentos también mantenga esta tendencia.

Se debe tener en consideración que los métodos para el procesamiento, conservación distribución y mercadeo de alimentos ha sufrido grandes cambios en este siglo, junto con estos cambios existen nuevos retos  en seguridad alimentaria y calidad.

Según la tecnología aumenta, van emergiendo métodos de procesamiento nuevos e innovadores, que ofrecen mayor eficiencia, menos destrucción de los componentes de los productos y alimentos más seguros. Por todo esto, la industria alimentaria requiere profesionales calificados con los conocimientos científicos y tecnológicos suficientes para innovar y asegurar la calidad de los alimentos sin descuidar la salud de los consumidores.

La carrera de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas propone una formación práctica basada en una sólida formación teórica que ofrece los fundamentos en aspectos químicos, biológicos, tecnológicos y de gestión que garantizan una inserción segura en la industria alimentaria a los profesionales egresados.

 

4. OBJETIVO DE LA CARRERA

Formar profesionales con el titulo de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos técnica y científicamente capacitados para el desarrollo de actividades relacionadas con los alimentos destinados al consumo humano y su producción industrial.


Perfil del Egresado y Campo Laboral

5. PERFIL DEL EGRESADO

El egresado de la Carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos tendrá la capacidad para:

a)       Dirigir y/o supervisar los procesos que incluyen manejo, almacenamiento, conservación, transformación, distribución y/o comercialización de alimentos.

b)       Dirigir y/o supervisar los sistemas de gestión y aseguramiento de calidad de procesos de transformación de insumos alimentarios desde las diferentes etapas de producción hasta el consumo final.

c)       Gerenciar el desarrollo de bienes y servicios alimentarios.

d)       Analizar, diagnosticar y resolver problemas específicos del área que van desde la adecuada selección de la materia prima hasta la obtención del producto final que reúna las condiciones de calidad alimentaria.

e)       Aplicar técnicas analíticas laboratoriales específicas al control de calidad de alimentos.

f)        Identificar las transformaciones que se producen en los nutrientes durante las diversas etapas de la elaboración, conservación, distribución de alimentos y su relación con la nutrición.

g)       Prestar servicios de asesoría, regencia, consultoria, asistencia técnica, peritaje y auditoria en el sector de su competencia.

h)       Aplicar la Legislación alimentaria vigente.

i)        Realizar investigación y desarrollo de nuevos productos en áreas de su competencia.

j)        Participar en actividades docentes sobre temas de alimentos en los diferentes niveles educativos del país.

 

6. COMPETENCIAS PROFESIONALES

La formación del Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos le permitirá:

a)       Desempeñar las funciones propias de la dirección de producción en todo tipo de empresa dedicada a la fabricación, conservación, y distribución de los alimentos.

b)       Asesorar sobre las materias primas y procesos tecnológicos más apropiados para obtener un producto que conserve o mejore su valor nutritivo, no ofrezca riesgos sanitarios, atraiga por sus propiedades organolépticas al consumidor.

c)       Dirigir y llevar a cabo los análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales desde la materia prima hasta el producto final.

d)       Organizar y dirigir el control de calidad de los alimentos en la industria alimentaria.

e)       Desempeñar actividades de investigación y desarrollo de nuevos productos en áreas de su competencia.

f)        Planificar y ejecutar actividades en materias relacionadas con la Ciencia y Tecnología de Alimentos.

g)       Asesorar en materia legislativa en temas relacionados  con los alimentos.

h)       Participar en equipos multidisciplinarios para la investigación y desarrollo de procesos tecnológicos en temas relacionados a la Ciencia y Tecnología de Alimentos.

i)        Desarrollar tareas de consultoría, regencia, fiscalización y peritajes en el área de su competencia.

j)        Ejercer la docencia en áreas de su competencia.

 

7. TÍTULO QUE OTORGA

Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos


Regimen Académico

8. RÉGIMEN ACADÉMICO

8.1.  Duración de la carrera

La carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos tendrá una duración de 4,5 años, estructurada en 9 semestres, con una carga horaria de 4345 horas reloj, incluyendo el tiempo requerido para la realización de Pasantía de 400 hs. reloj y la preparación y presentación del Trabajo de Grado, estimado en 150 horas reloj adicionales.

8.2.  Malla Curricular

Las asignaturas están organizadas en las Troncales Obligatorias y Optativas estructuradas en 9 semestres, los primeros 4 semestres son de formación básica fundamental, los siguientes abarcan un número de materias específicas en el área de la ciencia y tecnología de los alimentos y culminan con un trabajo de grado y una pasantía obligatoria.

Se prevé el desarrollo de los mismos en clases teóricas, tareas de aulas centradas en resolución de situaciones problemáticas, trabajos prácticos de laboratorio y otros, destinados fundamentalmente a la adquisición de conocimientos, habilidades manuales, actitudes y criterios propios de la naturaleza de la carrera. Ver Anexo 1

8.3.  Descripción de Materias

8.3.1.   Áreas de Formación

Se reconocen como Áreas del Conocimiento para la formación universitaria del profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, el conjunto de ciencias se agrupan desde el punto de vista científico de la siguiente manera:

a)        Ciencias Químicas

b)       Ciencias Físicas y Matemáticas

c)        Ciencias Biológicas

d)       Ciencias de los Alimentos

e)        Tecnologías de Alimentos

f)        Práctica Profesional

g)        Ciencias Sociales y Humanidades

La carga horaria de formación se distribuye de la siguiente manera:

 

Áreasdeformación

 

Asignaturas

Cargahoraria

porárea temática

Cargahorariaporáreade formación

MATERIAS BÁSICAS

 

 

 

 

CienciasQuímicas

QuímicaGeneral

100hs

 

 

 

955hs

(22%)

QuímicaInorgánica

120hs

QuímicaOrgánicaI

120hs

QuímicaOrgánicaII

120hs

QuímicaAnalíticaI

120hs

QuímicaAnalíticaII

120hs

QuímicaAnalíticaIII

105hs

Fisicoquímicadealimentos

150 hs

 

 

 

Ciencias Físicas y Matemáticas

GeometríaAnalíticayCalculo

70hs

 

 

520hs

(11,9%)

CálculoDiferencialeIntegral

90hs

EstadísticaI

90hs

EstadísticaII

90hs

FísicaI

90hs

FísicaII

90hs

 

Cienciasbiológicas

Biología

105hs

 

285hs

(6,6%)

MicrobiologíaGeneral

90 hs

MicrobiologíadeAlimentos

90hs

MATERIASDEFORMACIÓNPROFESIONAL

 

 

 

Cienciasdelos

Alimentos

HigieneySeguridadenlaIndustriaAlimentaria

60hs

 

 

495 hs

(11,4%)

AnálisisSensorialdeAlimentos

75 hs

Química yBioquímicadeAlimentos

120 hs

AlimentaciónyNutrición

45hs

AnálisisdeAlimentos

105 hs

ToxicologíadeAlimentos

90 hs

 

 

 

 

 

Tecnologíade

Alimentos

TecnologíadeAlimentos I

105 hs

 

 

 

 

 

 

1035 hs

(23,8%)

TecnologíadeAlimentos II

105 hs

IntroducciónalaIngenieríadeAlimentosI

75hs

IntroducciónalaIngenieríadeAlimentosII

75hs

EnvasesyEmbalajes

60hs

TecnologíadeCerealesyderivados

90hs

TecnologíadeVegetalesyderivados

90hs

TecnologíadeAceitesyGrasas

60 hs

TecnologíadeCarnesyderivados

90hs

TecnologíadeBebidasyafines

75 hs

TecnologíadeLácteosyderivados

90 hs

AdministraciónyMercadotecnia

60hs

CIENCIASSOCIALESYHUMANIDADES

 

GestióndeCalidad

60hs

 

 

225hs

(5,2 %)

MetodologíadelaInvestigación Científica

60hs

LegislaciónAlimentariayDeontología

60hs

Seminario I

15 hs

Seminario II

30 hs

PRACTICA PROFESIONAL

 

Pasantía

400hs

550hs

(15 %)

TrabajodeGrado

250hs

OPTATIVAS

 

AsignaturasOptativas

 (3comomínimo)

RecursosNaturales(vegetalyanimal),Informática

Aplicada,InglésTécnico

60

 

180hs

(4,1 %)

TécnicaGastronómica, Validaciónde Métodos Analíticos, Organización Industrial

60

 

Gestión y Manejo de Residuos, HerramientasGerenciales,Producciónmaslimpia

60

 

CargaHorariaTotal

4.345hs

 

8.3.2 Contenidos Curriculares Básicos

La definición de los contenidos curriculares básicos que la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos debe cubrir son aquellos esenciales que constituyen una matriz básica de referencia de la que se derivaran planes de estudio de asignaturas.

Ellos abarcan la información conceptual y teórica considerada para alcanzar los objetivos de la carrera, atendiendo el perfil y las competencias profesionales reservadas para el titulo de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ver Anexo 2

8.3.3 Práctica Profesional

Se incorpora al estudiante al ejercicio profesional con pasantias en actividades profesionales en ámbitos de su competencia en industrias de alimentos, laboratorios de análisis de alimentos instituciones públicas y privadas relacionadas a los alimentos, bajo un sistema educativo programado y supervisado. Podrá complementarse en otros ámbitos relacionados con los alcances de grado.

8.3.4 Trabajo de Grado

Tiene como objetivo integrar los conocimientos desarrollados en las diversas asignaturas obligatorias y optativas, a fin de que el alumno aborde problemas referidos a su perfil profesional y que aportan el nivel de conocimiento y práctica científica, técnica y social para que integren la solución a los problemas que se van proponiendo. Esta materia, permite un acercamiento a la problemática que se presenta en el ejercicio profesional.

 

9. REQUISITOS DE GRADUACIÓN

a)                     Aprobar todas las asignaturas obligatorias.

b)                    Aprobar tres asignaturas optativas.

c)                     Cumplir los requisitos de Seminarios y Pasantía.

d)                    Desarrollar y aprobar el Trabajo de Grado.

e)                     Cumplir con las horas mínimas de Extensión Universitaria según la reglamentación vigente.

 





Plan de Estudios

 

ASIGNATURAS TRONCALES OBLIGATORIAS

 

SEM

NIV

COD

ASIGNATURAS/ACTIVIDADES

Horas

Semanales

Carga horaria

PRERREQUISITOS

T

P

Total

Semanal/

semestral

1

CPI

 

QuímicaGeneral

6

-

100

 

260

--

 

FísicaI

6

-

90

--

 

GeometríaAnalíticayCalculo

6

-

70

--

2

1

 

CalculoDiferencialeIntegral

3

3

6

 

28/420

CPI

 

Biología

4

3

7

CPI

 

QuímicaInorgánica

4

4

8

CPI

 

FísicaII

3

3

6

CPI

 

SeminarioI

1

-

1

CPI

1

2

 

EstadísticaI

3

3

6

 

 

28/420

CalculoDiferencialeIntegral

 

QuímicaOrgánicaI

4

4

8

QuímicaInorgánica

 

QuímicaAnalíticaI

4

4

8

QuímicaInorgánica

 

MicrobiologíaGeneral

3

3

6

Biología

2

3

 

QuímicaAnalíticaII

4

4

8

 

28/420

QuímicaAnalíticaI

 

QuímicaOrgánicaII

4

4

8

QuímicaOrgánicaI

 

MicrobiologíadeAlimentos

3

3

6

MicrobiologíaGeneral

 

EstadísticaII

3

3

6

EstadísticaI

1

4

 

FisicoquímicadeAlimentos

6

4

10

 

 

 

26/390

QuímicaAnalíticaII-FísicaII - CalculoDiferencialeIntegral-Química OrgánicaI

 

QuímicaAnalíticaIII

3

3

6

QuímicaAnalíticaII – Física II

 

AdministraciónyMercadotecnia

4

-

4

EstadísticaII

 

Legislación Alimentaria y

Deontología

4

-

4

MicrobiologíadeAlimentos - EstadísticaII

 

SeminarioII

2

-

2

SeminarioI

2

5

 

IntroducciónalaIngenieríade

AlimentosI

3

2

5

 

 

 

28/420

FisicoquímicadeAlimentos

 

Química y Bioquímica de

Alimentos

4

4

8

Química Orgánica II- FisicoquímicadeAlimentos

 

Tecnologíade Alimentos I

3

4

7

MicrobiologíadeAlimentos - FisicoquímicadeAlimentos

 

GestióndeCalidad

2

2

4

EstadísticaII

 

OptativaI

-

-

4

**

1

6

 

AnálisisdeAlimentos

3

4

7

 

 

 

 

28/420

QuímicaAnalíticaIII-Química y Bioquímica deAlimentos-EstadísticaII

 

AnálisisSensorialdeAlimentos

2

3

5

Química y Bioquímica de Alimentos–EstadísticaII

 

Tecnologíade Alimentos II

3

4

7

Tecnologíade Alimentos I

 

IntroducciónalaIngenieríade

AlimentosII

3

2

5

IntroducciónalaIngeniería  de AlimentosI

 

Higiene y Seguridad en laIndustriaAlimentaria

4

-

4

Microbiología de Alimentos – Tecnología de Alimentos I

2

7

 

AlimentaciónyNutrición

3

-

3

 

 

 

 

 

28/420

Química y Bioquímica de Alimentos

 

Metodología de la Investigación Científica

2

2

4

EstadísticaII

 

ToxicologíadeAlimentos

3

3

6

MicrobiologíadeAlimentos – Química y Bioquímica de Alimentos

 

Tecnología de Cereales y derivados

3

3

6

Tecnologíade Alimentos II–Introducción ala IngenieríadeAlimentosII

 

Tecnología de Vegetales y derivados

3

3

6

Tecnologíade Alimentos II–Introducción ala IngenieríadeAlimentosII

 

OptativaII

-

-

4

**

1

8

 

TecnologíadeAceitesyGrasas

2

2

4

 

 

 

 

 

 

29/435

Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII

 

EnvasesyEmbalajes

2

2

4

Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII

 

Tecnología de Carnes y derivados

3

3

6

Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII

 

Tecnología de Lácteos y derivados

3

3

6

Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII

 

TecnologíadeBebidasyafines

2

3

5

Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII

 

OptativaIII

-

-

4

**

1 y

2

9

 

Pasantía

2

-

-

400

Hastael8ºnivelaprobado.

 

TrabajodeGrado

3

 

3

250

Hastael8ºnivelaprobado

 

** De acuerdo a la asignatura elegida

 

ASIGNATURAS OPTATIVAS

 

Sem

Niv

Materias

ASIGNATURAS/ACTIVIDADES

T

P

Total

Semanal

Total

Semestral

PRERREQUISITOS

 

2

 

5

 

OptativaI

Recursos  Naturales  (vegetal  y animal)

3

1

4

60

Biología

Informática

1

3

4

60

CPI

InglésTécnico

2

2

4

60

CPI

 

2

 

7

 

OptativaII

TécnicaGastronómica

1

3

4

60

TecnologíadeAlimentos II

ValidacióndeMétodosAnalíticos

2

2

4

60

AnálisisdeAlimentos

OrganizaciónIndustrial

2

2

4

60

Administración y

Mercadotecnia

 

1

 

8

 

OptativaIII

Gestióny ManejodeResiduos

2

2

4

60

Introducciónala

IngenieríadeAlimentosII

HerramientasGerenciales

2

2

4

60

Administración y

Mercadotecnia

Producciónmaslimpia

2

2

4

60

Gestión de Calidad– Introducción a la

IngenieríaII

 

*T: Formación teórica, P: Formación práctica


Laboratorios

 

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“EXPO CTA”  19 - Mayo - 2017



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