{"id":57818,"date":"2026-04-27T17:32:59","date_gmt":"2026-04-27T17:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/fcquna.edu.py\/v3\/?page_id=57818"},"modified":"2026-08-11T12:58:53","modified_gmt":"2026-08-11T12:58:53","slug":"bioquimica-alimentos-y-nutricion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.qui.una.py\/v3\/investigacion\/departamentos\/bioquimica-alimentos-y-nutricion\/","title":{"rendered":"Bioqu\u00edmica, Alimentos y Nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\t\t
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Presentaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfQui\u00e9nes somos?<\/b><\/p>

El Departamento de Bioqu\u00edmica de Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Nacional de Asunci\u00f3n es una unidad acad\u00e9mica dedicada a la generaci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico sobre alimentos, nutrici\u00f3n y recursos naturales, integrando investigaci\u00f3n, docencia, extensi\u00f3n universitaria y transferencia tecnol\u00f3gica.<\/span><\/p>

Desde sus inicios en la d\u00e9cada de 1980, el Departamento ha contribuido al estudio de alimentos aut\u00f3ctonos del Paraguay, promoviendo el aprovechamiento sostenible de la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la innovaci\u00f3n en alimentos funcionales. A lo largo de su trayectoria ha desarrollado proyectos nacionales e internacionales, establecido colaboraciones con universidades y centros de investigaci\u00f3n de Am\u00e9rica, Europa y Asia, y formado recursos humanos altamente calificados para el pa\u00eds.<\/span><\/p>

Actualmente, el Departamento orienta sus actividades hacia la investigaci\u00f3n interdisciplinaria en bioqu\u00edmica, nutrici\u00f3n, tecnolog\u00eda de alimentos y ciencias \u00f3micas, contribuyendo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible y al fortalecimiento de la bioeconom\u00eda paraguaya.<\/span><\/p>

Objetivos\u00a0\u00a0<\/b><\/p>

Generar conocimiento cient\u00edfico de excelencia sobre alimentos, su composici\u00f3n y funciones mediante investigaci\u00f3n, formaci\u00f3n de recursos humanos, innovaci\u00f3n y vinculaci\u00f3n con la sociedad, promoviendo soluciones sostenibles para la seguridad alimentaria, la salud y el aprovechamiento responsable de la biodiversidad.<\/span><\/p>

Ser un referente nacional e internacional en investigaci\u00f3n en bioqu\u00edmica de alimentos, reconocido por la calidad cient\u00edfica, la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y la contribuci\u00f3n al desarrollo sostenible.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u00edneas de Investigaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1. \u00c1rea o \u00c1mbito de Investigaci\u00f3n: Ciencias M\u00e9dicas y de la Salud<\/b><\/p>

1.1<\/span> Evaluaci\u00f3n del Potencial nutritivo en alimentos aut\u00f3ctonos y procesados (Tabla de composici\u00f3n de alimentos).<\/span><\/p>

1.2. <\/span>Valor nutritivo de frutos nativos del Paraguay y derivados para su revalorizaci\u00f3n en la Alimentaci\u00f3n.<\/span><\/p>

1.3. Estudios toxicol\u00f3gicos en alimentos: micotoxinas, metales pesados y pesticidas<\/span><\/p>

Investigador Responsable: Prof. Dra. Silvia Caballero Soto<\/b><\/p>

1.4<\/span> \u00a0Estudio de la composici\u00f3n de alimentos con \u00e9nfasis en semillas, granos, materias grasas y aceites para evaluar su valor nutritivo y su aplicaci\u00f3n en nutrac\u00e9utica<\/span><\/p>

1.5<\/span> \u00a0Inocuidad de alimentos: desarrollo y validaci\u00f3n de metodolog\u00edas anal\u00edticas para la evaluaci\u00f3n de t\u00f3xicos contaminantes y metabolitos secundarios de actividad t\u00f3xica.<\/span><\/p>

Investigador Responsable: Prof. Dra. Laura Graciela Mereles Ceuppens<\/b><\/p>

\u00c1rea o \u00c1mbito de Investigaci\u00f3n: Ciencias M\u00e9dicas y de la Salud<\/b><\/p>

1.6 Estudios sobre componentes antinutricionales en alimentos<\/span><\/p>

1.7 Estudio nutricional de alimentos tradicionales para su inclusi\u00f3n en las recomendaciones <\/span>\u00a0 nutricionales y alta Gastronom\u00eda.<\/span><\/p>

Investigador Responsable: Prof. Dra. Patricia Piris Jara<\/b><\/p>

2. <\/b>\u00c1rea o \u00c1mbito de Investigaci\u00f3n:\u00a0 Ingenier\u00edas y Tecnolog\u00edas<\/b><\/p>

2.1 B\u00fasqueda de nuevas fuentes de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n<\/span><\/p>

Investigador Responsable: Prof. Dra. Silvia Caballero Soto<\/b><\/p>

2.2. Bioprospecci\u00f3n de recursos alimenticios regionales subutilizados con potencial antioxidante, para su aprovechamiento integral en la industria de alimentos saludables.<\/span><\/p>

Investigador Responsable: Prof. Dra. Laura Graciala Mereles Ceuppens<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Miembros<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Prof. Dra. Silvia Caballero
<\/b>Jefa del Departamento Bioqu\u00edmica de Alimentos.
Bioqu\u00edmica. Doctora en Ciencias de los Alimentos.<\/b><\/p>

Investigador responsable del Grupo AlCoCal.
Investigador asociado Grupo Bioalsa
Profesor titular de la c\u00e1tedra Bioqu\u00edmica Nutricional de la carrera de Bioqu\u00edmica.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 2<\/p>

email: scaballero@qui.una.py<\/a>
Enlace a ORCID<\/a>
Enlace a CVPy<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Prof. Dra. Laura Graciela Mereles Ceuppens
<\/b>DIDCOM (Docente Investigador con Dedicaci\u00f3n Completa)
Bioqu\u00edmica. Doctora en Ciencias de los Alimentos. Master en Toxicolog\u00eda.
<\/b>Prof. Adjunta c\u00e1tedra Bromatolog\u00eda, carrera de Nutrici\u00f3n y Prof. Asistente de Toxicolog\u00eda de Alimentos, carrera Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos FCQ.
Investigador Responsable Grupo BIOALSA.\u00a0
Investigador asociado Grupo AlCoCal.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 2<\/p>

email: lauramereles@qui.una.py<\/a>
Enlace a ORCID<\/a>
Enlace a CVPy<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Prof. Dra. Patricia Adelaida Piris Jara<\/b>
Docente Investigador.\u00a0
Profesor Adjunto de las c\u00e1tedras; Forense, carrera Bioqu\u00edmica y Qu\u00edmica de Alimentos, carrera Qu\u00edmica Industrial.<\/b><\/p>

Investigador Asociado Grupos AlCoCal y BIOALSA.<\/p>

email: ppiris@qui.una.py<\/a>
Enlace a ORCID<\/a>
Enlace a CVPy<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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M.Sc. Eva Eugenia Soledad Coronel M\u00e9ndez
<\/b>Docente Investigador.\u00a0
Bioqu\u00edmica. Magister en Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas con \u00e9nfasis en productos naturales.<\/b><\/p>

Investigador Asociado Grupos BIOALSA y AlCoCal.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 1\u00a0<\/p>

email: ecoronel@qui.una.py<\/a>
Enlace a ORCID<\/a>
Enlace a CVPy<\/a><\/p>





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Esp. Rocio Andrea Villalba Salas
<\/b>Docente Investigador.
<\/b>Bioqu\u00edmica. Licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos. Especialista en Ciencias de los Alimentos.\u00a0<\/b><\/p>

Investigador Asociado Grupos BIOALSA y AlCoCal.<\/p>

email: rvillalba@qui.una.py<\/a>
Enlace a ORCID<\/a>
Enlace a CVPy<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Investigadores vinculados <\/b>Ad Honorem:<\/i><\/b><\/p>