Presentación
¿Quiénes somos?
El Departamento de Bioquímica de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción es una unidad académica dedicada a la generación de conocimiento científico sobre alimentos, nutrición y recursos naturales, integrando investigación, docencia, extensión universitaria y transferencia tecnológica.
Desde sus inicios en la década de 1980, el Departamento ha contribuido al estudio de alimentos autóctonos del Paraguay, promoviendo el aprovechamiento sostenible de la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la innovación en alimentos funcionales. A lo largo de su trayectoria ha desarrollado proyectos nacionales e internacionales, establecido colaboraciones con universidades y centros de investigación de América, Europa y Asia, y formado recursos humanos altamente calificados para el país.
Actualmente, el Departamento orienta sus actividades hacia la investigación interdisciplinaria en bioquímica, nutrición, tecnología de alimentos y ciencias ómicas, contribuyendo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible y al fortalecimiento de la bioeconomía paraguaya.
Objetivos
Generar conocimiento científico de excelencia sobre alimentos, su composición y funciones mediante investigación, formación de recursos humanos, innovación y vinculación con la sociedad, promoviendo soluciones sostenibles para la seguridad alimentaria, la salud y el aprovechamiento responsable de la biodiversidad.
Ser un referente nacional e internacional en investigación en bioquímica de alimentos, reconocido por la calidad científica, la innovación tecnológica y la contribución al desarrollo sostenible.
Líneas de Investigación
1. Área o Ámbito de Investigación: Ciencias Médicas y de la Salud
1.1 Evaluación del Potencial nutritivo en alimentos autóctonos y procesados (Tabla de composición de alimentos).
1.2. Valor nutritivo de frutos nativos del Paraguay y derivados para su revalorización en la Alimentación.
1.3. Estudios toxicológicos en alimentos: micotoxinas, metales pesados y pesticidas
Investigador Responsable: Prof. Dra. Silvia Caballero Soto
1.4 Estudio de la composición de alimentos con énfasis en semillas, granos, materias grasas y aceites para evaluar su valor nutritivo y su aplicación en nutracéutica
1.5 Inocuidad de alimentos: desarrollo y validación de metodologías analíticas para la evaluación de tóxicos contaminantes y metabolitos secundarios de actividad tóxica.
Investigador Responsable: Prof. Dra. Laura Graciela Mereles Ceuppens
Área o Ámbito de Investigación: Ciencias Médicas y de la Salud
1.6 Estudios sobre componentes antinutricionales en alimentos
1.7 Estudio nutricional de alimentos tradicionales para su inclusión en las recomendaciones nutricionales y alta Gastronomía.
Investigador Responsable: Prof. Dra. Patricia Piris Jara
2. Área o Ámbito de Investigación: Ingenierías y Tecnologías
2.1 Búsqueda de nuevas fuentes de alimentación y nutrición
Investigador Responsable: Prof. Dra. Silvia Caballero Soto
2.2. Bioprospección de recursos alimenticios regionales subutilizados con potencial antioxidante, para su aprovechamiento integral en la industria de alimentos saludables.
Investigador Responsable: Prof. Dra. Laura Graciala Mereles Ceuppens
Miembros
Prof. Dra. Silvia Caballero
Jefa del Departamento Bioquímica de Alimentos.
Bioquímica. Doctora en Ciencias de los Alimentos.
Investigador responsable del Grupo AlCoCal.
Investigador asociado Grupo Bioalsa
Profesor titular de la cátedra Bioquímica Nutricional de la carrera de Bioquímica.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 2
Prof. Dra. Laura Graciela Mereles Ceuppens
DIDCOM (Docente Investigador con Dedicación Completa)
Bioquímica. Doctora en Ciencias de los Alimentos. Master en Toxicología.
Prof. Adjunta cátedra Bromatología, carrera de Nutrición y Prof. Asistente de Toxicología de Alimentos, carrera Ciencia y Tecnología de Alimentos FCQ.
Investigador Responsable Grupo BIOALSA.
Investigador asociado Grupo AlCoCal.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 2
Prof. Dra. Patricia Adelaida Piris Jara
Docente Investigador.
Profesor Adjunto de las cátedras; Forense, carrera Bioquímica y Química de Alimentos, carrera Química Industrial.
Investigador Asociado Grupos AlCoCal y BIOALSA.
M.Sc. Eva Eugenia Soledad Coronel Méndez
Docente Investigador.
Bioquímica. Magister en Ciencias Químico Biológicas con énfasis en productos naturales.
Investigador Asociado Grupos BIOALSA y AlCoCal.
Investigador Categorizado (CONACYT) SISNI Nivel 1
email: ecoronel@qui.una.py
Enlace a ORCID
Enlace a CVPy
Esp. Rocio Andrea Villalba Salas
Docente Investigador.
Bioquímica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Especialista en Ciencias de los Alimentos.
Investigador Asociado Grupos BIOALSA y AlCoCal.
Investigadores vinculados Ad Honorem:
- Prof. Dra. Lourdes Norma Wiszovaty Ramírez. Bioquímica. Magister en Ciencias de los Alimentos.
- Prof. Dra. Hilda Ucedo: Química Analítica. Dra. en Ciencia de los alimentos
- Jennifer Eliana López Bogado. Bioquímica.
- Adecia Magalí Suarez Enciso. Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
- Maria Beatriz Carvajal Martínez. Bioquímica y Lic. Química Industrial.
- Adrian Marcelo Escobar Jara. Bioquímico.
- Andrea Elizabeth Bogado Sanabria. Lic en Nutrición.
Proyectos de Investigación y Desarrollo
Infraestructura
