Presentación
El Departamento de Ingeniería y Tecnología de Alimentos fue creado en noviembre de 2018 y, desde entonces viene realizando investigaciones que abarcan desde el estudio de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los alimentos hasta el desarrollo y aplicación de tecnologías avanzadas para la obtención de ingredientes de valor agregado, la valorización de residuos agroindustriales, el diseño de nuevos productos y la implementación de procesos sostenibles para la industria alimentaria. Asimismo, el departamento impulsa el uso de tecnologías emergentes de procesamiento, extracción y separación, contribuyendo al fortalecimiento de la seguridad alimentaria, la innovación industrial, la economía circular y el desarrollo sostenible del sector agroalimentario.
Líneas de Investigación
1. Área o Ámbito de Investigación: Caracterización de alimentos
1.1. Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los alimentos
1.2. Análisis y predicción de vida útil de alimentos
Investigador Responsable del Área: Prof. Lic. Elsa María Graffton Insaurralde.
2. Área o Ámbito de Investigación: Procesamiento de alimentos
2.1. Desarrollo de nuevos productos
2.2. Aplicación de compuestos de interés en matrices alimentarias
2.3. Conservación de alimentos
2.4. Tecnologías tradicionales
2.5. Tecnologías emergentes
Investigador Responsable del Área: Prof. Lic. Elsa María Graffton Insaurralde.
3. Área o Ámbito de Investigación: Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos
3.1. Tecnologías emergentes de extracción
3.2. Concentración y encapsulación de compuestos
3.3. Aprovechamiento de residuos agroindustriales
3.4. Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Investigador Responsable del Área: Prof. Ing. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena.
4. Área o Ámbito de Investigación: Procesos de separación por membranas aplicados a la industria de alimentos
4.1. Recuperación de compuestos de interés para la industria de alimentos
4.2. Tratamiento de efluentes utilizando procesos de separación por membranas
Investigador Responsable del Área: Prof. Ing. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena.
Miembros
Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena
Jefe de Departamento
Ingeniería Química, DSc. en Ingeniería Química
Enlace a CVPy Omayra
SISNI Nivel I
Concentración y encapsulación de compuestos
Aprovechamiento de residuos agroindustriales
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Recuperación de compuestos de interés para la industria de alimentos utilizando procesos de separación por membranas
Tratamiento de efluentes utilizando procesos de separación por membranas
Elsa María Graffton Insaurralde
Investigadora
Lic. en CTA
Enlace a CVPy Elsa
Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de alimentos
Análisis y predicción de vida útil de alimentos
Desarrollo de nuevos productos
Conservación de alimentos
Yanice Elizabeth Ríos Ayala
Investigadora Ad Honorem
Ing. de Alimentos
Enlace a CVPy Yanice
Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos
Tecnologías emergentes de extracción
Aprovechamiento de residuos agroindustriales
Judith Macarena Benítez Gómez
Investigadora Ad Honorem
Ing. de Alimentos
Enlace a CVPy Macarena
Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos
Tecnologías emergentes de extracción
Aprovechamiento de residuos agroindustriales
Nicolás Mauricio Bogdanoff
Investigador Ad Honorem
Ing. de Alimentos
Doctor en Ingeniería
Desarrollo de nuevos productos
Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos
Tecnologías emergentes de extracción
Aprovechamiento de residuos agroindustriales
Fátima Inés Díaz Cáceres
Investigadora Ad Honorem
Ing. de Alimentos
Enlace a CVPy Fátima
Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos
Tecnologías emergentes de extracción
Aprovechamiento de residuos agroindustriales
Recuperación de compuestos de interés para la industria de alimentos utilizando procesos de separación por membranas
María Elena Sánchez Domínguez
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos y Lic. en Química Industrial
MSc. en Gestión Ambiental
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Liz Carolina Ríos Duarte
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
MSc. Biotecnología de Alimentos
Enlace a CVPy Liz Ríos
Iniciante
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Desarrollo y Caracterización de nuevos productos
Biotecnología en Alimentos
Marianela Monserrat Martinez Aguirre
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Desarrollo de nuevos productos
Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de alimentos
Hamoudi Ghassan Awde Alfonso
Investigador Ad Honorem
Farmaceútico
Dr. en Ciencias Químicas
Enlace a CVPy Hamoudi
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Dora Concepción Sánchez Monges
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Enlace a CVPy Dora
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Vanessa Alejandra Resquín Barrios
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Enlace a CVPy Vanessa
Desarrollo de envases y embalajes para la industria alimentaria
Cynthia Susana Saucedo de Schupmann
Investigadora Ad Honorem
Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Maestría En Evaluación de Impacto, Gestión y Auditoría Ambiental
Enlace a CVPy Cynthia
Desarrollo de nuevos productos
Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de alimentos
Química y bioquímica de alimentos
Lilian Sebastiana Jara Benítez
Investigadora Ad Honorem
Ing. Química
Enlace a CVPy Lilian
Innovación en la Gestión de Calidad en la Industria de Alimentos
Proyectos de Investigación y Desarrollo
Infraestructura
El laboratorio cuenta con equipos como baño de ultrasonido, determinador de actividad de agua, consistómetro de Bostwick, extractor de lípidos, balanzas, termobalanzas, estufas, centrífuga refrigerada, liofilizador, sistema de destilación en membrana por contacto directo, sistema de permeación por microfiltración (hasta 5 bar) y ultra y nanofiltración (hasta 25 bar).